パン大好き、パン屋巡りをしながら自分でも作っています。 今年3月に辻調の製パン通信講座を無事終了。 目下のブームはクープの開いたカッコいいフランスパンを目指してパン作りを楽しんでます!


by norinori_831
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オートリーズでバゲット

今月は完全に通信のおさらい月になりつつあるのですが、
さとみさんがオートリーズ法でバゲットを復習していたので、私も!と張り切って
再トライしてみました~。

またもや時間の計算ができず、夕食後の焼き上がり(^_^;)

若干焦げ気味なのですが…
c0134496_014514.jpg

4本クープを入れたうち、1個だけちょっぴり…ささやかだけど開きました~っ!
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他の3本が切り込まれたままなのが、悲しいけどね…
粉250gで長さ32cm。2本のうち1本はベーコンを入れたエピにしちゃったのが今更残念。

でもね、オーブンから出したら、ハードトーストばりのパチパチ音がして、ちょっぴり今後の手ごたえを
感じたかも。(まだまだ道のりは長いんでしょうが…)

バゲット(厳密には?)は、なるべく庫内の温度が下がらないところ…と思って奥に入れてしまったら、
焼き色がつき過ぎちゃったのが残念。
まだまだ今のオーブンのクセが分かっていません。焼きが足りないっす。

そして、なぜ他の3つのクープが開かなかったか…




c0134496_2215727.jpg
クープが開かなかったところの裏からパックリ。
ちょっとホイロが若かったのと、布からの移動時に生地がまたくっついちゃって傷めてしまったので
そこから破裂してしまい、クープが開かなかったと分析しています…

そして断面は…
c0134496_22282653.jpg
気持ち今までより気泡が多いかもしれないけれど、はい、欲は言いません。
フワフワなクラムで嬉しいもん。
ホイロが若かったせいでしょうが、全体的に丸みを帯びた断面に嬉しさUP♪
ちなみに今回はパリジェンヌさんリコメンドのキタノカオリで、吸水はさとみさんに習って
辻レシピより2%減。そして他にも色々…♪(お二人に感謝☆)
私の苦手な移動以外、パンチ、分割、成形すべてにおいて、とーっても扱いやすい生地で、
これからもこの組合せでクープが開くまでトライしてみようと思いました。

今まで、パン・トラディショネルの生地はフランス粉じゃないとって思っていたけれど、
キタノカオリのベーコンエピもめっちゃ美味しかったし♪

焦らず、ゆっくり、少しずつコツを掴んで、どうだ~っていうバゲットを焼けるように
また頑張りますっ。
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by norinori_831 | 2008-02-20 23:50 | バゲット