パン大好き、パン屋巡りをしながら自分でも作っています。 今年3月に辻調の製パン通信講座を無事終了。 目下のブームはクープの開いたカッコいいフランスパンを目指してパン作りを楽しんでます!


by norinori_831
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2008年 05月 09日 ( 1 )

久々にオートリーズで…

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メリッとバクっと♪
本当に久々に作ってみたバゲットは、意外にもいい感じです。

朝バゲットを焼こうと思い立って、今日は時間もたっぷりあることだから、吸水増やすために
オートリーズで頑張ってみようと久々のトライでした。
吸水70%、お粉はキタノカオリとリスドォル。
辻の通信テキストよりもミキシング強めにしてみました。
250gで2本とったのですが、やっぱりオーブン庫内の位置でだいぶ違う…。

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ちなみに開いた方が庫内奥。
2本ともバクっと全クープ開いてくれることは難しいかなぁ…。
今回も300℃で余熱、そのまま5分間焼成。
少なくとも20分以上はしっかりと焼成したいので、5分置きくらいに20度ずつ
落として行ったけれど、どうしても焼きムラが出来ちゃう。
まだまだオーブンの研究余地ありだなぁとしみじみ思いました。

なーんて、2本とも同じように開かないのは、成形の時に差があったのかも~。
もうね、焼成でエール送ってると疲れて成形のときのこと忘れちゃうんだな。
それに1本はクープが入れにくかったからお粉振ったし、全く同じ条件ではないんです。

でもね、美味しいからいいの。
温かさの残るクラムに冷たいバター、ちょっと苺煮を載せて…。美味しい~♪

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立派なおやつです♪
そういえば小さい頃は、板チョコを挟んだバゲットをおやつにしてたなぁ…ってノスタルジック。


さて、GW中に恵比寿で友人夫婦と食事したのですが、約束の時間までに余裕があったので、
夫が連れて行きたいところがあるというので、お散歩ついでに行ってみたのです。

駅から歩くこと10分弱…

なんと、そこはパン屋さん!

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by norinori_831 | 2008-05-09 17:01 | バゲット