パン大好き、パン屋巡りをしながら自分でも作っています。 今年3月に辻調の製パン通信講座を無事終了。 目下のブームはクープの開いたカッコいいフランスパンを目指してパン作りを楽しんでます!


by norinori_831
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エコール辻での製パンスクーリング、終了しました。
2日目は大好きなウォールナッツブレッドがあったので参加したかったのですが、
実はわたくし来年年明けにむけてプレママのため、若干休息が必要だたので諦め、
1日目の実習と3日目の講習の2日間の参加。


でも…率直に言って、去年ほどの感激は殆どなく、また修了生向け(?)ということもあってか、
あっさりした指導内容だったように感じました。

それでも、やっぱり大量に仕込んで現場と同じ機器を使って作っていく過程は楽しいものでした。

今回の内容は、

【実習】
■ハニーブレッド(中種法)
■パン・トラディショネル(ストレート法)
■パン・オ・レ(ストレート法)
■ブリオッシュ生地(ストレート法(オーバーナイト))
  パン・オ・レザン/ア・テット/ショコラピスターシュ の3種

【講習】
■クロワッサン生地(ストレート法)
  クロワッサン/パン・オ・ショコラ/バリエーション の数種
■菓子パン(ストレート法)
  あんぱん/クリームパン の2種
■ラオゲン ブレッツェル(ストレート法)
■パン・ド・カンパーニュ(発酵種法)
その他おまけ
■松田先生こだわりのメロンパン(ストレート法)
■ポンデケージョ

More(いつもの如く長いですよ~)
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by norinori_831 | 2008-08-10 08:27 | 辻調通信講座
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昨日8月6日に通信修了生対象の製パンスクーリングに参加してきました。

久々のパン・トラディショネル!
久々のクープナイフ!
もちろん久々のクープ入れ!

ちなみにこの写真の2本のバタールの違いわかりますか?
奥のバタールは刃が生地に限りなく平行にしてクープを入れたもので、エッジが薄く綺麗に
焼きあがっていて、先生がOKを出したもの。
手前のバタールは刃があまり平行になっていなくエッジが厚めになってしまったもの。
食べる側からすればどちらがいいってわけじゃないけれど、「作り手のこだわり」がこういうとこに
出るそうです。

今までエッジの厚さなんて気にしたことなかったから(立つことが少ないから…)、
例のごとく練習生地にナイフの刃を平行に平行にと唱えながらクープを入れまくりました!
表、裏、側面何本も切り刻みましたよ~。
最後に先生に「うん、いいよ」と言われたりして♪

そして、そのクープについて語ってくれたのはKONDO先生!
なんと今回、私はKONDO先生の班♪

無意識に(?!)焼きあがったハニーブレッドを撮るつもりで、先生を入れてます。
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いい色に焼けたハニーブレッドに劣らず小麦色に焼けた先生は、
今年の東京マラソン完走したそうです。すごい!

おっと、製パンの話からそれてしまいました。

2日目の今日は参加せず、疲れた体を休息…。
3日目の明日の講習に出てきます。先生はどなたかしら?

詳細は後日合わせてupします☆
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by norinori_831 | 2008-08-07 23:13 | 辻調通信講座